母の日『花盛レシピ』

母の日の演出に馬刺し『花盛』

【花盛りレシピ】

★コツは馬刺しが冷えているうちに作ります。
★花の形は薔薇をイメージします。

(材料)

馬刺し 霜降り100g、上赤身100g

サニーレタス 2枚
フリルレタス 2枚
ラディッシュ 1個(スライス4枚)
トマト    2切
玉ねぎ    30g(スライス)
みょうが   1/2個(千切り)
チャービル  1本
なんてん   適宜
山椒     適宜
生姜     15g(おろし)

金魚草    適宜
撫子     適宜

(作り方)
1.野菜を洗って水にさらし、水切りをする。
2.サニーレタス、フリルレタス、玉ねぎ、トマト、ラディッシュ
みょうが、金魚草、チャービル、なんてん、山椒、撫子の順に
お皿に盛ります。立体的にふわっと盛り付けるのがコツです。

3.上赤身100gを中に芯が残るくらいの半解凍状態にします。
(解凍は氷水解凍をおすすめします)
4.馬刺しをパックから取り出して、約3㎜にスライスします。
花盛用に3㎜のスライスが9切れ必要です

スライス1枚が芯
スライス3枚が内側の花びら
スライス5枚が外側の花びら

5.まず芯のスライスを筒状に丸めて左手で押さえたまま
内側の花びら3枚を1枚ずつ巻いていきます。
馬刺しの上の縁を少し広げながら花びらのように
巻いていきます。
外側の花びら5枚も1枚ずつ形を整えながら巻いていきます。
全体のバランスを整えたら出来上がりです。

6.3.4.5の繰り返しで、もう1個の花盛をつくります。
7.野菜を盛った皿に花盛を移します。

【花盛つくりかた動画】https://www.youtube.com/watch?v=kwogdPHq47o

★★作る前にトマトで練習した隣のMさん★★

トマトスライス9枚で(*^-^*)