黄色っぽい脂って:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

黄色っぽい脂って:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ



こんにちは。田中です。
お客様からの質問がありましたので、ご紹介いたします。
Qたまに黄色っぽい脂の馬刺しがあるのですが、品質・味は大丈夫ですか?
Aはい。大丈夫です。
 見た目は黄色がかっていても、品質や味は白い脂のものと全く変わりません。
 なぜ黄色がかった脂のものが出るかというと、雌馬の出産したものが
 黄色がかってくる場合がございます。それは、牛でも経産牛といって同じです。
 出産前の肥育方法でグラス(牧草)が主となるため黄色になると言われています。
 ただし、私もよく食べたものですが、結論、味は全く変わらないです。
 かつて営業マンだった時代、牛も取り扱っていたのですが、
 「A5の雌」限定の仕入れをする焼肉屋さんもいらっしゃいました。
 なんでも、雌のほうが甘味があり美味しいとか・・。
 確かに菅乃屋の店舗にいらっしゃるお客さんの中には、この黄色脂があれば
 優先的に回してくれ!とおっしゃる方もいらっしゃいます。むしろ黄色の方が
 味や風味がまろやかだと言われます。
 なので、安心してお召し上がり下さい!

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