扱う馬の品種は大きく分けると「重種馬」と「軽種馬」があります。専任者が一頭一頭吟味し買い付けを行います。
「重種馬(ノルマン種)」はおよそ1トン程にもなる大きな馬で主に海外から輸入されます。味の特徴はコクがあり濃厚です。
一方「軽種馬」は500kg程の筋肉質で主に国内で育った馬です。味の特徴は脂質が少なく甘みがありあっさりとしています。
今回はダイエット、アスリート向け「軽種馬」にスポットをあてました。
菅乃屋の馬刺しに使われる軽種馬は、筋肉質で脂肪が少なく、さっぱりとした味わいと繊細な風味、甘みが特徴です。サラブレッドやアラブ種が多く、適切な育成環境で飼育されます。
軽種馬(国産馬)
ダイエット・アスリート向け
400~500kg程度の小柄で筋肉質な馬。肉色が濃くあっさりとした味わいです。
【栄養価の特徴】
高タンパク・低脂質・鉄分豊富
【効能】
良質な筋肉をつくる・体脂肪の軽減
鉄分豊富で疲れにくい