フタエゴは、馬のあばら周り（バラ）の一部で「脂・赤身・脂」の三層になった希少部位。コリコリとした歯ごたえと上品な脂の甘みが特徴で、馬刺し好きが一度は食べたい人気部位です。
- 部位：あばら周り（バラ）の三層肉
- 特徴：コリコリ＋もっちり食感、赤身の旨味と脂の甘み
- 美味しく食べるコツ：半解凍で薄切り（目安1.5〜2mm）
「フタエゴを食べてみたい」「希少部位をお取り寄せしたい」という方は、菅乃屋オンラインショップもぜひチェックしてみてください。
馬刺しの希少部位「フタエゴ」とは？
馬刺しにはさまざまな部位がありますが、食通を唸らせる希少部位の一つに「フタエゴ」があります。この部位は、コリコリとした独特の歯ごたえと、赤身の旨味、そして上品な脂の甘みが織りなすハーモニーが魅力です。一度味わえば、その食感と風味の虜になることでしょう。この記事では、馬刺し「フタエゴ」の持つ奥深い魅力に迫り、その部位の特定から、ご家庭で最高の状態で味わうための解凍方法、切り方、おすすめの薬味まで、詳しく解説していきます。さらに、信頼できる通販での選び方や、食卓をさらに豊かにするペアリングのお酒についてもご紹介します。この記事を読み終える頃には、フタエゴのすべてを理解し、ご自宅で専門店のような本格的な馬刺し体験を再現できるようになるはずです。
フタエゴは馬のどの部位？あばら周りの希少な三層肉
フタエゴが馬の体のどの部分にあたるのかというと、その正体は「あばら部分の三層肉」です。具体的には、バラ肉の一部であり、皮下の脂身、赤身、そしてその間に挟まれた薄い脂身が美しい層を成しています。この構造は、まるで白・赤・白の三色の帯が重なっているかのように見え、視覚的にも食欲をそそります。
この三層構造が、フタエゴ特有の食感と味わいを生み出す秘密です。一頭の馬から取れるフタエゴの量はごくわずかで、だからこそ非常に高い希少価値があります。その独特な肉質は、まさに自然が作り出した芸術品とも言えるでしょう。
見た目にも美しい三層肉は、馬肉の奥深さを象徴する部位であり、一口食べればその特別感を存分に感じられます。
どんな味と食感？赤身の旨味と脂の甘みが特徴
フタエゴの最大の魅力は、その独特な味と食感にあります。口に入れた瞬間に感じるのは「コリコリ」とした歯ごたえと、その後に続く「モチッ」とした弾力です。この複雑な食感が、食べる人を飽きさせません。さらに、赤身からは馬肉本来の濃厚な旨味がじゅわっと広がり、脂身からは上質な甘みがとろけるように溶け出します。
これらの旨味と甘みが口の中で絶妙に混じり合い、一度食べたら忘れられない豊かなハーモニーを奏でます。見た目は脂が多いように感じられるかもしれませんが、実際に食べてみると驚くほどあっさりとしていて、しつこさがありません。この上品な味わいから、フタエゴはしばしば「霜降りに近い」と評されることもあります。
独特の食感と、赤身の旨味、脂の甘みが三位一体となったフタエゴは、まさに馬刺しの真髄を味わえる逸品と言えるでしょう。
なぜ「フタエゴ」と呼ばれる？名前の由来
「フタエゴ」という少し珍しい名前には、いくつかの由来があると言われています。フタエゴという名称は、肉の断面が二つの脂の層に見えることに由来するとも言われています。ただし、その由来には諸説あります。
また、人の「二重顎（ふたえあご）」に似ている、という説も存在します。確かに、皮下脂肪が二層になっている様子は、そのように見えるかもしれません。これらの由来を知っていると、フタエゴを食べる際の会話のきっかけになったり、友人との食事の席でちょっとした豆知識として披露できたりと、楽しみがさらに広がります。
他の部位（赤身・タテガミ）との違いは？
フタエゴの魅力をより深く理解するためには、馬刺しの中でも人気の高い他の部位と比較してみるのが一番です。馬刺しの代表格である「赤身」は、引き締まった肉質で馬肉本来の力強い旨味をストレートに味わえるのが特徴です。フタエゴは赤身とは異なり、単一の食感ではなく、コリコリとした歯ごたえとモチモチとした弾力、そして赤身の旨味と脂の甘みが複雑に絡み合う点が大きな違いです。
一方、「タテガミ（コーネ）」もフタエゴと同様に希少な部位として知られています。タテガミはほぼ脂分で構成されており、口の中でとろけるような滑らかな舌触りが特徴です。これに対し、フタエゴは赤身と脂身が絶妙なバランスで組み合わさっているため、タテガミとは異なるコリコリとした独特の食感を存分に楽しめます。
このように、フタエゴは赤身の旨味、脂の甘み、そして独特の食感を兼ね備えた、馬刺しの中でも独自の個性を放つ部位と言えるでしょう。それぞれの部位の個性を知ることで、フタエゴの唯一無二の魅力がさらに際立ちます。
フタエゴ馬刺しの美味しい食べ方｜魅力を最大限に引き出すコツ
通販などで手に入れた希少部位のフタエゴを、ご家庭で最高の状態で味わうためには、いくつかの大切なポイントがあります。このセクションでは、そのフタエゴが持つポテンシャルを最大限に引き出し、専門店のような本格的な味わいを再現するための具体的な手順をご紹介します。
ステップ1：【準備】冷凍ブロックの正しい解凍方法
冷凍されたフタエゴのブロックを解凍する際は、その品質を損なわないことが最も重要です。最も推奨される方法は「流水解凍」または「氷水解凍」です。まず、フタエゴは、パックのまま密閉した状態で、冷たい流水に5分から10分、または氷水で10分から30分を目安に解凍してください。半解凍の状態がスライスしやすくおすすめです。
解凍のベストなタイミングは「半解凍」の状態です。肉の表面は柔らかく、中心はまだ少し凍っているくらいが、後述するスライス作業に最適です。完全に解凍してしまうと、肉の組織が壊れやすくなり、ドリップ（旨味成分を含んだ水分）が流出してしまう原因となります。
電子レンジでの解凍や、常温での自然解凍は絶対に避けてください。急激な温度変化や長時間の放置は、馬刺しの旨味成分であるドリップの大量流出を招き、フタエゴ本来の風味や独特のコリコリとした食感を大きく損なってしまいます。焦らず、ゆっくりと丁寧に解凍することが、美味しい馬刺しを味わうための最初のステップです。
希少部位のため、在庫があるうちにチェックするのがおすすめです。
ステップ2：【切り方】食感が変わる！スライスの厚さと向き
フタエゴの独特な食感を最大限に引き出すためには、切り方が非常に重要です。最適な厚さは「1.5mmから2mm」を目安にしてください。この薄さでスライスすることで、フタエゴの魅力であるコリコリとした歯ごたえと、口の中でとろけるような脂の甘みのバランスを絶妙に楽しむことができます。
包丁はよく研がれたものを使用し、一気に引くようにしてスライスするのがコツです。また、さらに美味しく味わうためのワンランク上のテクニックとして、肉の繊維の向きを見極めることをおすすめします。フタエゴのブロックには、赤身と脂身が層になっているため、その層に対して垂直に、つまり繊維を断ち切るようにスライスすると、より柔らかく、口当たりの良い食感を楽しめます。
ステップ3：【薬味と醤油】おすすめの組み合わせ
フタエゴ馬刺しは、それだけでも十分に美味しいものですが、適切な薬味と醤油を組み合わせることで、その味わいはさらに奥深く、豊かなものへと変化します。定番のにんにく・生姜に加え、大葉やネギ、柚子胡椒なども相性抜群です。
もっと楽しむ！フタエゴのアレンジと相性の良いお酒
焼いても美味しい！フタエゴの炙りや塩焼き
フタエゴは生食が一般的ですが、加熱することでまた異なる美味しさを発見できます。特におすすめなのが「炙り刺し」です。表面をサッと炙ることで、脂がほんのり溶け出し、香ばしい香りが立ち込めます。
フタエゴに合うお酒のペアリング提案（日本酒・焼酎）
日本酒なら純米酒や辛口、焼酎なら米焼酎・芋焼酎が相性抜群です。九州の本格焼酎と合わせると、フタエゴの甘みがさらに引き立ちます。
美味しいフタエゴの選び方とおすすめ通販サイト
通販でフタエゴを購入する際の3つのチェックポイント
1. 産地と鮮度の確認
産地や加工地、鮮度維持の工夫（急速冷凍など）の説明が丁寧なショップを選ぶと安心です。
2. 梱包状態（真空パック・個包装）
真空パックは鮮度維持に有効。個包装なら必要量だけ解凍でき、品質を保ちやすいのが利点です。
3. 内容量と価格
総額だけでなく100gあたりの価格で比較すると選びやすくなります。
「どこで買うか迷ったら、まずは公式通販をチェックするのがおすすめです。
フタエゴ馬刺しに関するQ&A
Q1. 賞味期限と保存方法は？
冷凍（-18℃以下）保存が基本です。賞味期限は商品・製造元により異なるため、必ずパッケージ表示をご確認ください。解凍後は再冷凍せず、できるだけその日のうちにお召し上がりください。
Q2. 馬刺しの色が黒っぽいけど大丈夫？
真空パック状態では黒っぽく見えることがありますが、空気に触れると桜色に戻る場合があります。
Q3. 一度解凍したものを再冷凍してもいい？
品質（食感・旨味）の劣化につながるためおすすめしません。必要分だけ解凍し、残りは冷凍庫で保存しましょう。
まとめ：希少部位フタエゴでワンランク上の馬刺し体験を
馬刺しの中でも特に珍しく、知る人ぞ知る希少部位「フタエゴ」は、コリコリとした独特の食感と、赤身の深い旨味、そして脂の上品な甘みを一度に楽しめる魅力的な部位です。まるで白・赤・白の三層が織りなすアートのような見た目も食欲をそそります。
この記事でご紹介した正しい解凍方法、フタエゴの魅力を最大限に引き出す切り方、そしてにんにくや生姜、甘口醤油といった定番の薬味から、大葉や柚子胡椒で楽しむアレンジまで、ぜひご家庭でお試しください。ちょっとした工夫をするだけで、まるで専門店で味わうような本格的なフタエゴ馬刺しを再現でき、食卓がぐっと豊かなものになります。
また、フタエゴは断面が「白・赤・白」と美しく見えるため、紅白のようで縁起が良いとも言われています。お祝いの席や記念日、ホームパーティーなど特別な食卓にもぴったりで、盛り付けるだけで華やかさが増し、会話も弾む一品です。
希少部位だからこそ、いつもの晩酌や特別な日を“ワンランク上の馬刺し体験”へと変えてくれるでしょう。
ぜひフタエゴの奥深い世界を体験し、その唯一無二の味わいを存分にお楽しみください。
