馬刺しは、あっさりとした上品な味わいと、とろけるようなお肉本来の甘みが魅力。しかし、「いざ食卓に並べるとなると、他にどんなおかずを合わせたら良いの？」と献立に悩む方も多いのではないでしょうか。特に、馬刺しと一緒に「ごはん」が進むような、相性の良い「付け合わせ」や「合う料理」を知りたいですよね。 この記事では、馬刺しの美味しさを最大限に引き出す献立のおかず選びと、食卓が豊かになる組み合わせのポイントをご紹介します。
□馬刺しにあう献立のおかずをご紹介！
1.野菜やサラダ
・オニオンスライス
生の玉ねぎの食感と辛味が良いアクセントになるので、箸休めにもなります。
また、玉ねぎには血管を丈夫にする成分が含まれているので、健康にも良い組み合わせです。
・やみつきキャベツ
シンプルなので、サラダを用意するのが面倒なときでも、簡単に用意できる一品です。
馬刺しを食べる際のおつまみとしても、単体として用意してもバランスが取れます。
2.副菜
馬刺しをさらに引き立てる「もう一品」のおかず 馬刺し献立の食卓を彩る「副菜」は、栄養バランスを整えつつ、箸休めにもなる重要な「おかず」です。馬刺しそのものの旨味を邪魔せず、かつ「ごはん」が進むような「付け合わせ」を選びましょう。
・小松菜ナムル
豊富なカルシウムをはじめとした、たくさんの栄養素を含む小松菜。ナムルにすることでしっかりとした味になるため、あっさりとした馬刺しと絶妙な相性を見せます。馬刺しとの「合う料理」として、ぜひ食卓に加えてみてください。
・きんぴらごぼう
甘辛く仕上げたきんぴらごぼうは、淡白な馬肉の「付け合わせ」としてピッタリ。ごぼうの香りと食感が良いアクセントになり、「ごはん」にもよく合います。ごぼうだけではなく、インゲンやれんこんなどのお好みの野菜を加えて彩り豊かにするのもおすすめです。
この他にも、とろりとした温泉卵や、塩昆布の旨味が効いた冷奴なども、馬刺し献立に「合う料理」としておすすめです。
3.主菜
・肉じゃが
和風で甘辛い味付けの肉じゃがは、献立にボリュームが出ます。
また、冷たい馬刺しとあったかい煮物で献立の調和が取れます。
・鯖の塩焼き
馬刺しにはない食感や風味を楽しめるため、おすすめの一品といえます。
それぞれ単品でも人気のある料理ですが、献立として組み合わせると、お互いの良さを引き立たせてくれます。
4.スープ
・ワカメスープ
わかめと鶏ガラのだし汁で作る、あっさりとした風味のワカメスープ。
馬刺し自体の美味しさを邪魔せずに旨味を引き立たせてくれます。
□馬刺し献立を組み合わせる際のコツとは？「ごはん」が進む「おかず」選びの秘訣
馬刺し献立を考える上で最も重要なポイントは、馬肉本来の繊細な旨味を最大限に活かしつつ、全体のバランスを取ることです。具体的には、馬肉の旨味を邪魔しない「合う料理」を選ぶか、あるいは馬肉の魅力をさらに引き立てる「付け合わせ」を選ぶと良いでしょう。
しかし、あっさりとした馬刺しだけでは、食卓全体として物足りなく感じることもありますよね。そこで「ごはん」がどんどん進むような、メリハリのある「おかず」を取り入れるのがおすすめです。特に、馬刺しとの相性が良いとされるのが、甘辛味やピリ辛味の「おかず」です。これらの味付けは、馬刺しの淡白な味わいに深みを加え、食欲を刺激する効果があります。
また、ごま油やニンニクを使うことで、風味が馬刺しの旨味を引き立たせてくれます。
□まとめ
今回は、馬刺しと「ごはん」が進む「おかず」の選び方から、献立全体の「組み合わせ」のコツまで、幅広くご紹介しました。馬刺しの上品な味わいを活かしつつ、甘辛味やピリ辛味の「合う料理」や「付け合わせ」を上手に取り入れることで、食卓はより一層豊かなものになります。 この記事でご紹介したヒントを参考に、ぜひご家庭で馬刺しの魅力を存分に楽しめる、あなただけの最高の献立を完成させてみてください。
