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せっかく食べるなら美味しく馬刺しを食べたい！そこで馬刺し屋さんが美味しく食べるための方法をお教えします。
◆解凍方法で美味しさが決まる
一般的な牛肉や豚肉のように冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍する方法は、馬刺しにはおすすめしません。適切に解凍しないとドリップが出て旨味や食感が低下するため、最良の味を保つには氷水による解凍法が最適です。
適切な解凍方法
- 大きめの容器（ボウルなど）に氷をたっぷり入れ、その氷の半分程の水を入れます。
- 氷水に馬刺しが隠れるまで沈める。
- そのまま冷蔵庫に入れてください。
【ポイント】氷水を利用した解凍法は、馬刺しの旨味を最大限に引き出します。ブロック商品は完全解凍してしまうとカットしにくくなるので、半解凍（中心に硬さが残るくらい）でカットするとスライスしやすいです。解凍後の馬肉は再冷凍せず当日中にお召し上がりください。生で食べるため、調理は食べる直前が理想的です。
- ブロック馬刺し・・50～60分程度
- スライス馬刺し・・20～30分程度
- ユッケ・・・・・・40～50分程度
- 桜うまトロ・・・・20～30分程度
※季節や外気温によって変わる場合があります。
注意すべき解凍法
常温解凍や電子レンジを使用した解凍は、馬肉の旨味や脂が流れ出てしまうため推奨しません。また冷凍庫から冷蔵庫へ移しての解凍もおすすめできません。適切な解凍法を用い、賞味期限内に消費することで馬刺しの本来の美味しさと食感を引き出せます。
◆馬刺しの美味しさを引き出す秘訣
馬刺しの楽しみ方は地域や個人の好みによってさまざまですが、その美味しさを引き出す鍵となるのが「タレ」の選択です。馬刺しは独特の食感と味わいを持ち、これに合わせたタレの選択が重要です。
馬刺しのタレの種類と特徴
大きく分けて醤油、ごま油、味噌の3つがあり、それぞれに特徴があります。
•醬油
熊本では定番の食べ方として甘口醤油を使用します。醤油は馬刺しの淡白な味わいを引き立て、甘口のものは馬刺しの甘みと調和しやすいです。
•ごま油
ごま油は香ばしい風味を持ち、レバーなどの独特のクセを和らげます。ごま油と塩の組み合わせはシンプルながら味が際立ち、旨味を引き立てます。
•味噌
味噌はコクと深みをもたらします。会津では味噌と唐辛子、おろしにんにくを混ぜた辛味噌で食べます。
タレを選ぶ際は、馬刺しの味を損なわないよう塩分と甘さのバランスに注意しましょう。
◆馬刺しに合う薬味をご紹介
より一層馬刺しを美味しく楽しむために、タレと同様に重要なのが薬味です。ここでは、馬刺しに合う薬味をご紹介します。
定番の薬味
馬刺しとニンニクやショウガの相性は抜群です。ショウガはピリッとした辛味があり、霜降りのような脂がある馬刺しと相性が良いです。すりおろしにんにくは生臭みを抑え風味を豊かにし、抗菌作用もあるため生肉を食べる際に安心感を与えます。
変わり種の薬味
•大葉
あっさり食べたい方におすすめです。盛り付けや見た目でも鮮やかに馬刺しを引き立てます。抗酸化作用が高いビタミン類やカルシウムを豊富に含み、美容と健康にも効果的です。
•スライスオニオン
馬刺しは刺身のつまのようにオニオンスライスと共に食べることも多いです。玉ねぎのシャキシャキした食感と辛みは馬刺し本来の甘みと相性が良く、良いアクセントになります。
•わさび醤油
お刺身感覚で食べられるので、甘口醤油や濃厚醤油、刺身醤油などさまざまなお醤油を試してみてください。
◆馬刺しを美味しく食べるアレンジレシピ
馬刺しは単に刺身として楽しむだけでなく、さまざまなタレやアレンジレシピでその美味しさを広げられます。
馬刺しと白ご飯の食べ方アレンジ
馬刺しはお酒のおつまみと思っている方も多いかもしれませんが、ご飯との相性も良いです。
■馬握り
※写真の馬刺しは「スライス6種バラエティセット」を使用しております。
馬刺しをにぎり寿司アレンジ！部位は赤身・霜降りがおすすめです。
•赤身の商品ははこちら▼
•霜降りの商品はこちら▼
■巻き寿司
焼き海苔の風味と馬刺しが食欲をそそります。ユッケや桜うまトロがおすすめです。
•赤身ユッケ商品こちら▼
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■ご飯の上にのせる丼
温かいご飯の上に馬刺しをのせてダイナミックに楽しむ丼もおすすめです。タタキ・桜うまトロ・ユッケなどが合います。
お酒に合う馬刺しの食べ方
どの馬刺しもお酒に合います。ご自宅でプチ居酒屋気分を楽しみたいときにもおすすめです。
•馬刺しユッケ
卵黄をのせてお好みで万能ネギをのせるだけで簡単に楽しめます。
•桜うまトロ
馬肉100％のネギトロです。旨味が凝縮されリピーターが多く、わさび醤油とも合います。お好みで焼き海苔などをトッピングしてもよいでしょう。
•コウネ（たてがみ）
たてがみは一頭からわずか数キロしか取れない希少部位です。脂身でありながら歯ごたえがあり、赤身と一緒に食べるとさらに美味しく楽しめます。
•フタエゴ
フタエゴは馬のバラの部分で脂と赤身が三層になっている希少部位です。独特の歯ごたえがあり、白い部分は脂身の甘みと赤身の旨味が凝縮されています。
•カルパッチョ
馬刺しを使ったカルパッチョは、オリーブオイルやバルサミコ酢、醤油で調味し粉チーズをかけるとイタリアンスタイルの新感覚を楽しめます。
残った馬刺しも簡単調理
残った馬刺しの最も簡単な調理法は焼くことです。食中毒が不安な場合や消費しきれないときは、表面を炙るか弱火でじっくり焼くのがおすすめです。馬肉は加熱で固まるのが早いため、余熱で火を通すことを意識すると良いでしょう。
