「馬肉といえば、生の馬刺し」とイメージする方も多い中で、馬刺しが余ったり、口に合わなかったりして、残った馬刺しの食べ方にお悩みの方もいらっしゃるでしょう。そこで今回は、馬刺しを焼いても良いのかについてご紹介します。馬刺しを焼く際のコツもあわせてご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。
□馬刺しは焼いても良い？
結論からお伝えすると、馬刺しは焼いても良いです。きちんと処理されていれば、鉄板で焼いても、煮ても美味しく食べられます。
ただし、調理方法によっては、美味しい馬肉ではなくなってしまうので注意が必要です。例えば、部位によっては、焼くことでお肉が固くなってしまう場合があります。そのため、レアな状態で焼いたり、馬肉の塊の表面だけを焼いてタタキにしたりすることをおすすめします。
□馬刺しを焼く際のコツをご紹介！
□肉質を柔らかくする「下処理」の具体的な手順
馬肉をより柔らかく美味しく仕上げたい場合は、調理前の下処理がおすすめです。
まず、すりおろした玉ねぎに馬肉を30分ほど漬け込みます。玉ねぎに含まれる酵素が馬肉のタンパク質を分解し、加熱しても柔らかい食感を保ちやすくなります。
さらに、馬肉の表面に浅く切り込みを入れておくと、漬け込み液がなじみやすくなり、より柔らかく仕上がります。
玉ねぎがない場合は、りんごやパイナップルの搾り汁でも代用可能です。手軽に試したい場合は、100％りんごジュースを使用する方法もあります。
漬け込み後は、表面の水分（ドリップ）をキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから調理すると、美味しく仕上がります。
□失敗しないための「加熱時間」の目安
馬肉は牛肉や豚肉に比べて脂身が少ないため、加熱しすぎると固くなりやすい特徴があります。特に馬刺し用として販売されているお肉は薄くスライスされていることが多く、想像以上に早く火が通るため、「焼きすぎないこと」が美味しく仕上げる最大のポイントです。
スライス馬肉の場合は、片面を軽く炙る程度がおすすめです。加熱時間の目安は、表面を数秒ずつサッと炙る程度。弱火で加熱する場合でも、中心部まで完全に火を通さず、レアな状態で仕上
げることで、馬肉本来の柔らかさや旨味を楽しめます。
味付けはシンプルな塩こしょうはもちろん、馬刺し専用のタレににんにくを合わせる食べ方も相性抜群です。
とはいえ、馬刺し本来の美味しさを楽しむなら、生のまま味わうのがおすすめです。加熱用の馬肉で臭いを感じた経験がある場合、その原因の一つとして鮮度低下が考えられます。馬刺しは生食用として鮮度管理や品質管理を徹底しているため、馬肉特有の旨味や風味をより美味しく楽しむことができます。
□【レシピ】焼いた馬刺しを最高に美味しく食べるアレンジ3選
1. 素材の味を活かす「馬肉のレアステーキ」
馬刺し用のサク（塊肉）の表面を強火で一気に焼き上げ、食べやすくスライスして楽しむ人気のアレンジです。外側の香ばしさと、中のとろけるようなレア食感のコントラストを味わえます。
調理前に、塩こしょうやニンニクパウダーで軽く下味を付けておくと、馬肉の旨味がさらに引き立ちます。焼きすぎると固くなりやすいため、表面だけをサッと焼き上げるのがポイントです。
仕上げはシンプルに岩塩とわさびで食べるのがおすすめ。馬肉本来の濃厚な旨味や甘みを、よりダイレクトに楽しむことができます。
2. 香ばしさが食欲をそそる「にんにく醤油炒め」
スライスしたにんにくと一緒に、馬肉を強火で短時間炒めます。仕上げに馬刺し専用の甘口醤油を回しかけ、軽く焦がすのがコツです。ご飯のおかずにはもちろん、ビールとの相性も抜群のスタミナ料理です。
3. 専門家がおすすめする「特製ダレ」の黄金比
焼いた馬刺しのポテンシャルを引き出す特製ダレは、醤油2、みりん1、酒1の割合に、すりおろし生姜と少しの砂糖を加えたものが黄金比です。これを小鍋で軽く煮詰め、焼いたお肉にたっぷり絡めてお召し上がりください。
□まとめ
今回は、馬刺しを焼いても良いのかについてご紹介しました。馬刺しを焼くと、生で食べる馬刺しとはまた違う馬肉の旨味を楽しめますので、ぜひお試しください。ただし、焼き過ぎると馬肉が固くなってしまうので、注意してください。当社では、レシピを商品と一緒にお届けしますので、お気軽にお問合せください。
